Category: Recipes

Burritos con Pollo y Salsa de Frijoles Negros (Chicken and Black Bean Salsa Burritos)

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Burritos con Pollo y Salsa de Frijoles Negros (Chicken and Black Bean Salsa Burritos)
Adapted and modified from source: foodheros.org
Keyword: Español
Ingredients
  • 4 tortillas integrales
  • 1 lata (15 oz) frijoles negros, escurridos del líquido y enjuagados con agua
  • 2 cebollines picados
  • 4 latas pollo
  • 1 cucharada jugo de limón
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/4 cucharadita comino molido
  • 1/4 cucharadita chile en polvo
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 1/2 taza queso tipo
Instructions
  1. Caliente el horno a 350 grados F. Combine los frijoles, los cebollines, el jugo de limón, el comino, y 1/4 de cucharadita de sal en un recipiente pequeño y hondo.
  2. Frote las pechugas de pollo con el chile en polvo, la pimienta y 1/4 de cucharadita de sal que había quedado. Cocine el pollo en una sartén a fuego medio alto (350 grados en una sartén eléctrica) por 5 minutos. Dele vuelta y cocine hasta que esté listo, de 4 a 5 minutos más. Deje que el pollo se enfríe. Corte en tiras o trozos.
  3. Divida el queso en partes iguales entre las tortillas. Encima del queso ponga cantidades iguales de pollo y de la mezcla de salsa de frijoles negros. Enrolle los burritos y envuelva cada uno en papel de aluminio. Hornee los burritos hasta que el queso se derrita, por aproximadamente 15 minutos.

Cowboy Salad

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Cowboy Salad

Image Source/Recipe Source:www.dinneratthezoo.com

Ingredients
  • 1 can (15 oz) black-eyed peas or black beans, drained
  • ¼ tsp salt
  • ½ can (15 oz) corn, drained
  • ¼ tsp pepper
  • ½ bunch cilantro chopped
  • 1 avocado *optional
  • 3 green onions chopped
  • 3 medium tomatoes chopped
  • ½ tablespoon oil
  • 1 tablespoon vinegar or lime juice
Instructions

  1. Drain and rinse the black-eyed peas (or black beans) and corn. Combine beans and corn in a large bowl.

  2. Add cilantro, green onions and tomatoes to the bowl and stir.

  3. Mix oil, vinegar (or lime juice), salt and pepper in a small bowl.

  4. Pour oil mixture over salad ingredients and toss lightly. Top with *avocado, if desired.

Brown Rice, Corn & Bean Salad

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Brown Rice, Corn & Bean Salad

Image Source/Recipe Source:veggiessavetheday.com

Keyword: Entrée, Side
Servings: 6 cups
Ingredients
  • 2 cups cooked brown rice
  • ¼ cup sliced green onion
  • 1 can (15 oz) kidney beans, drained
  • 1 clove garlic or ¼ tsp garlic powder
  • 1 cup corn canned and drained, frozen or fresh cooked
  • ¼ cup fresh lemon or lime juice
  • 1 large red bell pepper seeded and finely chopped
  • 2 Tablespoons oil
  • ½ cup sliced celery
  • salt and pepper to taste
  • fresh cilantro or parsley for garnish *optional
Instructions

  1. Mix rice with remaining ingredients, except garnish, in a large bowl.

  2. Cover and chill several hours or overnight to allow flavors to blend.

  3. Garnish with cilantro or parsley, if desired, and serve.

Ensalada de atún (Fiesta Tuna)

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Ensalada de atún (Fiesta Tuna)
Keyword: Entrée, Español
Ingredients
  • 2 cucharadas jugo de limón
  • 1 lata frijoles negros escurridos
  • 1 cucharada aceite
  • ¾ taza elote enlatado escurrido
  • ¼ cucharadita sal
  • ½ taza pimiento rojo picado
  • 1 cucharada chile en polvo
  • ¼ taza zanahoria picado
  • ½ cucharadita comino
  • ¼ taza cebolla picado
  • 2 cucharaditas ajo en polvo
  • 1 lata atún escurrido
Instructions

  1. En un tazón grande, bate el jugo de limón, el aceite, la sal, el chile en polvo, el comino y el ajo en polvo.

  2. Agregue los demás ingredientes al tazón.

  3. Mezcle todos los ingredientes juntos. Deje que se enfríe o sirva inmediatamente.

Ensalada de garbanzos (Garbanzo Bean Salad)

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Ensalada de garbanzos (Garbanzo Bean Salad)
Prep Time
5 mins
Cook Time
10 mins
Total Time
15 mins
 
Keyword: Español, Side
Ingredients
Ensalada:
  • 1 lata (14.5 oz) tomates picados, escurridos
  • 1 lata (14.5 oz) ejotes, escurridos
  • ½ cdta orégano seco
  • 1 lata garbanzos, escurridos
  • ¼ cdta pimienta
  • 1 taza arroz cocido
  • 1 ½ tazas espinacas, col rizada u otro hoja verde sin tallo, lavada, escurrida y picada
Aderezo:
  • 2 cdas vinagre balsámico
  • ¼ taza aceite
  • 1 cda jugo de limón
Instructions

  1. En una sartén, cocine las espinacas y los tomates hasta que se ablanden. Agregue los ejotes y el oregano.

  2. Tape la sartén y cocine hasta que los ejotes se calienten, revolviendo ocasionalmente.

  3. Añada los garbanzos, la pimiento, el arroz cocido y el aderezo. Mezcle hasta que quede uniforme.