Category: Recipes

Chile de friojles negros y berenjena (Black Bean and Eggplant Chili)

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Chile de friojles negros y berenjena (Black Bean and Eggplant Chili)
Prep Time
5 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
25 mins
 
Keyword: Español
Servings: 6
Ingredients
  • 1 taza berenjena fresca cortada en cubos
  • 1 cdta comino
  • 1 lata de frijoles negros
  • 1 cdta aceite
  • 1 lata de tomates picados (14.5 oz) o tomates medianos frescos picados
  • ½ taza cebolla picada
  • 1 taza agua
  • 1 lata de chiles verdes picados (4 oz)
  • 2 cdta ajo en polvo
  • 2 cdta paprika
  • *opcional: una pizca de chile en hojuelas
  • 2 cdta chile en polvo
Instructions
  1. En una olla, sofría la cebolla en aceite por 5 minutos.
  2. Añada la berenjena, los frijoles, los chiles verdes, las especias y el agua.
  3. Cocine a fuego lento por 15 minutos.
  4. Para que quede un poco más picante, espolvoree por encima el chile en hojuelas*

Black Bean and Eggplant Chili

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Black Bean and Eggplant Chili
Prep Time
5 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
25 mins
 

Image Source:www.recipes.sparkpeople.com

Servings: 6
Ingredients
  • 1 cup fresh eggplant cut into cubes
  • 1 teaspoon cumin
  • 1 can black beans
  • 1 teaspoon oil
  • 1 can (14.5 oz) can diced tomatoes or 2 fresh medium tomatoes
  • 1 cup water
  • ½ cup chopped onions
  • 2 teaspoons garlic powder
  • 1 can (4 oz) diced green chiles *optional: chili flakes
  • 2 teaspoons paprika
Instructions

  1. In a saucepan, cook onions in oil for 5 minutes.

  2. Add eggplant, tomatoes, bell peppers, green chiles, spices and water.

  3. Simmer for 15 minutes.

  4. For extra spice, top with chili flakes*.

Salsa de frijoles negros con piña (Black Bean and Pineapple Salsa)

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Salsa de frijoles negros con piña (Black Bean and Pineapple Salsa)
Keyword: Español
Ingredients
  • 1 lata frijoles negros escurridos
  • 1 cucharada aceite
  • 2 tazas trocitos de piña escurridos con jugo reservado
  • 1 jalapeño picado
  • 1 taza pimientos en cubitos
  • 6 cebollines en rodajas finas
  • ¼ taza cilantro
Instructions
  1. Combine todos los ingredientes en un tazón. Mezcle y sirva.

Ensalada de arroz, frijol y elote

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Ensalada de arroz, frijol y elote (Brown rice, corn and bean salad)
Prep Time
15 mins
Cook Time
45 mins
Total Time
1 hr
 
Keyword: Español
Servings: 6 cups
Ingredients
  • 2 tazas arroz integral cocido
  • ¼ taza cebollín cortado
  • 1 lata (15 oz) frijoles tipo “kidney,” escurridos
  • 1 diente ajo o ¼ cdta de ajo en polvo
  • 1 taza de eloteenlatado y escurrido, congelado o recíen cocido
  • ¼ taza jugo fresco de limón
  • 1 pimineto rojo grandesin semillas y finamente picado
  • 2 cucharadas aceite
  • ½ taza apio cortado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Opcional: cilantro o ramas de perejil fresco para adornar
Instructions

  1. En un recipiente grande, mezcle el arroz con los demás ingredientes, excepto el cilantro o el perejil.

  2. Cubra la mezcla y déjela enfriar por varias horas o durante la noche, para que los sabores se mezclen.

  3. Si lo desea, adorne con cilantro o las ramas de perejil, y sirva.

Chicken and Black Bean Salsa Burritos

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Chicken and Black Bean Salsa Burritos
Adapted and modified from source: foodheros.org
Ingredients
  • 1 can (15 oz) black beans, drained and rinsed
  • 2 green onions chopped
  • ¼ teaspoon black pepper
  • 1 tablespoon lemon juice
  • ¼ teaspoon chili powder
  • ¼ teaspoon ground cumin
  • ½ cup cheese shredded
  • 3 cans (5 oz) chicken breast
  • 4 whole wheat tortillas
Instructions
  1. Preheat oven to 350 degrees. Combine the beans, green onions, lemon juice, cumin, and 1/4 teaspoon of the salt in a small bowl.
  2. Rub the chicken breasts with the chili powder, pepper and the remaining 1/4 teaspoon salt. Cook the chicken in a skillet over medium-high heat (350 degrees in an electric skillet) for 5 minutes. Turn and cook until done, 4-5 minutes longer. Let chicken cool; slice into strips or chunks.
  3. Divide cheese evenly between tortillas. Top the cheese with equal amounts of chicken and black bean salsa mixture. Roll up the burritos and wrap each one in foil. Bake burritos until the cheese melts, about 15 minutes.