Sopa de frijoles ojo negro y col rizada (Black-Eyed Pea and Collard Green Soup)

Sopa de frijoles ojo negro y col rizada (Black-Eyed Pea and Collard Green Soup)
Prep Time
10 mins
Cook Time
30 mins
Total Time
40 mins
 
Keyword: Spanish
Servings: 6 tazas
Ingredients
  • 1 cucharada aceite vegetal
  • 1 cebolla mediana picada
  • cucharadita ajo en polvo
  • 4 onzas jamón cortado en dados
  • ½ libra col rizada sin tallo y picada *
  • 1 lata 14.5 onzas de caldo (pollo o vegetales)
  • 2 latas 15 onzas de frijoles ojo negro, escurridos y enjuagados
  • ½ taza agua
  • 2 cucharaditas vinagre de manaza
  • Sal y pimienta negra a gusto
Instructions
  1. Lavar la col rizada.*
  2. Escurrir y enjuagar los frijoles ojo negro.
  3. Reunir, picar, cortar y medir todos los ingredientes antes de comenzar a preparar la receta.
  4. Colocar el aceite, la cebolla, el ajo y el jamón en una cacerola grande con tapa sobre fuego mediano. Revolver ocasionalmente hasta que la cebolla esté transparente, alrededor de 3 a 5 minutos.
  5. Incorporar a la cacerola la col y el caldo.
  6. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 20 minutos hasta que la col esté tierna.
  7. Colocar la mitad de los frijoles ojo negro en un bol pequeño y pisar con un tenedor. Volcar los frijoles pisados y enteros en la sopa.
  8. Agregar ½ taza de agua. Si se desea una sopa más ligera, agregar ½ taza más de agua. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos más.
  9. Verter el vinagre minutos antes de servir.
  10. Probar y agregar una pequeña cantidad de sal y pimienta negra si es necesario.
  11. Refrigerar las sobras dentro de las 2 horas. Consumir dentro de los siguientes 3 a 5 días.
Recipe Notes

* Preparación de la col rizada: Primero, retirar las hojas dañadas. Llenar un recipiente grande con agua fría y sumergir las hojas. Agitar unos instantes para aflojar la tierra de las hojas. Tirar el agua sucia y volver a llenar con agua limpia. Volver a agitar las hojas en el agua limpia para eliminar toda suciedad. Repetir el procedimento hasta que el agua salga limpia. Para cortar las hojas, doblarlas por la mitad a lo largo por el tallo. Cortar o arrancar el tallo. Colocar una hoja sobre otra y enrollar. Cortar las hojas enrolladas en trozos gruesos de 1 pulgada.