Beef and Rice Soup

Beef and Rice Soup
Adapted and modified from source: goodfoodgoodmove.yourtexasbenefits.com
Ingredients
  • 1 pound lean ground beef
  • ½ teaspoon garlic powder
  • 1 large carrot diced
  • 4 cups water
  • 1 small onion diced
  • 4 cups beef broth low sodium
  • 2 stalk celery diced
  • 1 can diced tomatoes
  • 2 cups uncooked rice
  • ½ teaspoon black pepper
Instructions
  1. In large sauce pot, cook ground beef over medium heat. Drain fat.
  2. Add carrots, onion, celery, and garlic; stir often and cook for about 5 minutes.
  3. Add 4 cups of water, 4 cups beef broth, tomatoes with juice, rice, and pepper. Bring to a boil.
  4. Cover and reduce heat to a low boil. Cook for about 30 minutes.

Sopa de Ternera y Arroz (Beef and Rice Soup)

Sopa de Ternera y Arroz (Beef and Rice Soup)
Adapted and modified from source: goodfoodgoodmove.yourtexasbenefits.com
Keyword: Español, Soup
Ingredients
  • 1 libra carne molida de res
  • 4 tazas agua
  • 1 cebolla pequeño cortada en cubitos
  • 1 tallo de apio picado
  • 1 zanahoria grande cortada en cubitos
  • 4 tazas caldo de ternera
  • 1/2 cucharadita ajo en polvo
  • 1 taza cebada
  • 1 lata tomates cortados en cubitos
  • 1/2 cucharadita pimienta
Instructions
  1. En una olla grande, cocine la carne a fuego medio. Escurra la grasa.

  2. Añada las 4 tazas de agua, 4 tazas de caldo de ternera, los tomates con su jugo, la cebada, y la pimienta. Deje que llegue al punto de hervor.

  3. Cubra la olla y reduzca el fuego y déjelo que llegue a punto de hervor. Deje que se cocine de 30 minutos.

African Peanut Soup

African Peanut Soup

Image Source/ Recipe Source: www.asauceykitchen.com

Ingredients
  • 1 tablespoon oil
  • 2 medium onions diced
  • 2 large red or green bell peppers chopped small
  • 6 cloves garlic minced
  • 2/3 cup extra crunchy natural peanut butter
  • 1 can (28 oz) crushed tomatoes
  • 4 cups low sodium vegetable broth
  • ½ teaspoon black pepper
  • 1/2 teaspoon chili powder
  • 1 tablespoon fresh cilantro chopped
Instructions
  1. Heat oil in a large pot over medium heat. Cook onions and bell peppers until lightly browned and tender, adding in garlic at the end to prevent burning.

  2. Stir in tomatoes and their liquid, the vegetable broth, pepper, and chili powder. Reduce heat to low, uncover, and simmer for 15 minutes.
  3. Stir in peanut butter and cilantro until well blended, and serve.
Recipe Notes

Adapted and modified from Share Our Strengths, Cooking Matters™

Sopa Africana con maní (African Peanut Soup)

Sopa Africana con maní (African Peanut Soup)

Image Source/ Recipe Source: www.asauceykitchen.com

Keyword: Español
Ingredients
  • 1 cucharada aceite
  • 2 cebollas medianas picadas
  • 2 pimientos rojos o verdes grandes picados
  • 6 dientes ajo picados
  • 2/3 taza mantequilla de maní
  • 1 lata (28 oz) tomates triturados
  • 4 tazas caldo de verduras bajo en sodio
  • ½ cucharadita pimienta negra
  • ½ cucharadita chile en polvo
  • 1 cucharada cilantro fresco picado
Instructions
  1. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Cocine las cebollas y los pimientos hasta que estén ligeramente dorados y tiernos, y agregue el ajo al final para evitar que se queme.
  2. Agregue los tomates y sus líquidos, el caldo de verduras, la pimienta y el chile en polvo. Reduzca el fuego a bajo, destape y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  3. Agregue la mantequilla de maní y el cilantro hasta que estén bien mezclados, y sirva.

Cilantro Lime Tuna Wrap

Cilantro Lime Tuna Wrap
Prep Time
15 mins
 
Source: foodhero.org
Servings: 5 wraps
Ingredients
  • 3 Tablespoons lime juice
  • 2 tablespoons of mayonnaise (or plain Greek yogurt)
  • 2 cans 5 oz tuna in water, drained
  • 5 medium whole wheat tortillas
  • 2 green onions or ½ teaspoon onion powder
  • 1 cup red bell pepper, diced
  • 1 cup shredded lettuce
  • 2/3 cup cilantro, chopped
Instructions
  1. Mix lime juice and mayonnaise (or yogurt) together in a small bowl. Add tuna, cilantro, onions and peppers and mix until evenly coated.
  2. Divide tuna mixture between 5 tortillas. Spread to edges.
  3. Top with lettuce and fold or roll into a wrap.
  4. Refrigerate leftovers within 2 hours.